酒店需要大量儲存食品，因此建造冷庫就顯得非常有必要，酒店冷庫一般會設(shè)計為雙溫冷庫，用于儲存不同的食品，如果蔬類、飲品類、肉類海鮮等，在酒店冷庫建造后要格外注意管理制度即流程，確保入庫貨物安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，對操作員工進(jìn)行培訓(xùn)，考核合格后才能上崗。

酒店冷庫管理制度及流程介紹

 

酒店冷庫要注意人員對各項操作嚴(yán)格遵守規(guī)程，上下班前排查冷庫隱患，確保冷庫內(nèi)無人，沒有問題的情況下才能鎖門，離崗前清點人數(shù)，反復(fù)檢查人員是否被關(guān)進(jìn)庫內(nèi)，不準(zhǔn)非工作人員入庫，確保冷庫周圍情況，使用叉車等設(shè)備進(jìn)入庫內(nèi)，需要持證上崗，發(fā)現(xiàn)異常要進(jìn)行檢修。

 

1、合理堆垛貨物，做好出入庫記錄，碼堆規(guī)格。按不同產(chǎn)品設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，冷庫必須合理利用倉容，不斷總結(jié)、改進(jìn)產(chǎn)品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進(jìn)出庫。冷庫內(nèi)的各類產(chǎn)品要按規(guī)劃好的區(qū)域堆放整齊、穩(wěn)固，產(chǎn)品出、入庫要填寫出、入庫單,遵循貨物*先出的原則，及時配合車間清理手尾和損壞的產(chǎn)品,對超期、變質(zhì)的產(chǎn)品，冷庫負(fù)責(zé)人要及時向上級匯報,并妥善處理。

 

2、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn),防止水、汽滲入隔熱層，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)。穿堂和庫房的墻、地、門、頂棚等部位有了冰、霜、水等時要及時清除。庫內(nèi)排管要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。未經(jīng)凍結(jié)的熱貨或干貨未經(jīng)批準(zhǔn)不得進(jìn)入冷庫，保證產(chǎn)品質(zhì)量。要管好庫門，產(chǎn)品進(jìn)出時要隨手關(guān)門，設(shè)備損壞要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷，風(fēng)幕應(yīng)運轉(zhuǎn)正常。庫房要留順暢的走道，便于庫內(nèi)操作、車輛通過、設(shè)備檢修，保證安全。要認(rèn)真記錄產(chǎn)品的進(jìn)出庫日期、品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等。要按垛掛牌，每天核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。庫內(nèi)使用的易銹金屬工具、木質(zhì)工具和運輸工具、墊木、凍盤等設(shè)備要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。產(chǎn)品堆垛，按照核定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行堆垛，其質(zhì)量不得超過設(shè)計負(fù)荷，防止崩堆或損壞叉車。

 

3、冷庫要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，定期檢查維修保養(yǎng)機械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障要及時保修，定期監(jiān)測庫內(nèi)溫濕度變化，冷庫設(shè)備長期不用時，應(yīng)截斷冷庫的總電源，并確保制冷機組不受潮、不被灰塵等其它物質(zhì)所污染。定期排查庫內(nèi)衛(wèi)生情況，定期清理衛(wèi)生。

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